Les formations obligatoires pour les métiers de la restauration
Quel que soit le secteur d'activité, la création d'une entreprise n'est pas une chose aisée. Il est ainsi primordial d'être bien formé avant de se lancer dans la réalisation d'un projet entrepreneurial. Dans les métiers de la restauration, certaines formations sont même obligatoires. Explications.
Le permis d'exploitation : une obligation pour ouvrir son commerce
Si vous souhaitez ouvrir un restaurant ou un café, vous devrez suivre différentes procédures obligatoires, à l'image de l'obtention du permis d'exploitation.
Définition du permis d'exploitation
Le permis d'exploitation est une certification obligatoire pour ouvrir un commerce incluant la vente de boissons alcoolisées (bar, restaurant, café). Son obtention est également obligatoire dans les cas suivants :
- Changement de gérant ou de propriétaire d'un restaurant (mutation)
- Changement du lieu d'exploitation d'un restaurant vers une autre commune (transfert)
- Changement du lieu d'exploitation d'un restaurant dans la même commune (translation).
L'utilité du permis d'exploitation
La formation au permis d'exploitation a pour but de sécuriser les établissements qui vendent les boissons alcoolisées. Vous serez donc, après cette formation, en mesure de connaître vos droits et devoirs concernant certains points clés. Les sujets abordés concernent entre autres :
- La législation des stupéfiants
- Le règlement sanitaire départemental
- La responsabilité civile et pénale
- Les affichages obligatoires
- La prévention contre l'alcoolisme
- La protection des moins de 18 ans
- La sanction de l'ivresse publique.
Durée de validité du permis d'exploitation
Pour obtenir le permis d'exploitation, vous devez suivre un stage de formation agréé par le ministère de l'Intérieur comme ce que propose HCR Experts : le stage dure généralement 21 heures, réparties sur 2 à 5 jours. Vous devez prévoir environ 420 € par session. Votre permis d'exploitation est valable pour 10 ans et il vous est délivré à la fin de la formation. Vous pouvez éventuellement bénéficier d'une prise en charge de Pôle Emploi pour le remboursement des frais de formation.
Le permis d'exploitation s'obtient après cette formation spécifique et permet d'annoncer officiellement l'ouverture et le démarrage de votre commerce. Le permis d'exploitation cible les établissements qui ont une licence de vente de boissons (III et IV), une "grande licence restaurant" et une "petite licence restaurant". Elle concerne également les chambres d'hôtes qui autorisent la consommation de boissons alcoolisées.
La formation HACCP pour les professionnels de la restauration
L'Hazard Analysis Critical Control Point, qui signifie en français "analyses des risques et contrôle des points critiques", est une méthode dont le but principal est de protéger la santé des consommateurs. Aujourd'hui, l'application de cette méthode est obligatoire partout en France ainsi que dans les pays de l'Union européenne.
Pourquoi suivre une formation HACCP ?
Bien que considérée comme une norme, la méthode HACCP est un système de gestion qui requiert la mise en œuvre de toutes les précautions nécessaires pour prévenir les risques liés à la consommation alimentaire. Cette méthode permet donc d'assurer une parfaite hygiène alimentaire dans les établissements du secteur de l'agroalimentaire et de la restauration.
Les professionnels des métiers de la restauration doivent ainsi être vigilants sur les matières premières, les ingrédients, les procédures de fabrication… Ils doivent également être informés des données épidémiologiques liées à la sécurité des aliments transformés.
Grâce à la formation HACCP, les professionnels de la restauration seront en mesure de perfectionner leurs connaissances des CCP, ou points critiques. Ils pourront ainsi être garants de la consommation des produits proposés à leur clientèle sans risques d'empoisonnement et d'infection par les germes.
Le contenu de la formation HACCP
La formation HACCP est incontournable, car elle permet aux professionnels de la restauration de respecter les principales règles d'hygiène, ils apprennent aussi les techniques utiles à la mise en œuvre de la méthode HACCP.
Au cours de la formation HACCP, dont le programme est basé sur la maîtrise de la sécurité alimentaire et des CCP, les participants seront formés à différentes notions :
- Les bonnes pratiques d'hygiène générale
- La microbiologie des aliments
- L'hygiène et la manipulation des denrées alimentaires
- La qualité des matières premières
- Les conditions de préparation
- Le nettoyage et la désinfection
- La durée limite de la consommation des produits alimentaires
La durée de validité de la Formation HACCP
La formation HACCP cible tous les professionnels des métiers de la restauration. Elle concerne le secteur de la restauration traditionnelle et commerciale, comme les restaurants présents dans les hôtels, les salons de thé, la restauration rapide (fast-food), les clubs de vacances…
La formation HACCP et sa certification sont valables à vie. La formation HACCP dure généralement 10 heures. En terme de budget, vous devez prévoir environ 230 €. La formation HACCP peut être financée par l'État. Veillez à bien vous renseigner avant de payer vous-même les frais de cette formation.
Métiers de la restauration : la formation DUERP
La prévention des risques au sein d'une entreprise est primordiale, et chaque employeur se doit d'assurer la sécurité de ses salariés. Entré en vigueur le 5 novembre 2001, le Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP) est un outil d'évaluation des risques professionnels. Le Code du travail prévoit, en l'absence du DERP au cours d'un contrôle de l'inspection du travail, une amende allant de 1500 à 3 000 € en cas de récidive.
Une mise à jour régulière du DUERP doit être effectuée s'il y a un aménagement important relatif aux conditions d'hygiène, de sécurité et de travail. En cas d'accident du travail, l'absence du DUERP expose l'employeur à de lourdes sanctions.
Le contenu de la formation DUERP
Le Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels permet la classification des éventuels risques auxquels sont soumis les salariés par ordre de gravité, afin d'établir des mesures de prévention. La formation DUERP est destinée à tous les dirigeants de TPE et PME, aux élus des instances représentatives ainsi qu'à tout salarié référent. Elle dure 2 jours minimum, et peut se faire à distance.
Lors de la formation DUERP, les modules abordés concernent entre autres :
- L'identification des risques (ceux pouvant causer des dommages au salarié)
- Les estimations des risques (afin de distinguer ceux qui sont prioritaires)
- L'évaluation des mesures préventives existantes ou en cours
Le DUERP est de la responsabilité de tout employeur. Vous l'avez compris, il faut vous acquitter rigoureusement de cette obligation.
Le financement de la formation DUERP
Les modalités de paiement sont propres à chaque organisme de formation. Vous pouvez néanmoins bénéficier d'aides financières. Pour les demandeurs d'emploi, elles peuvent notamment provenir du Conseil Régional. Ils peuvent aussi utiliser leur Compte Personnel de Formation (CPF). Les salariés pourront aussi utiliser leurs heures CPF. D'autres dispositifs comme le CPF de transition professionnelle et la Pro-A peuvent également être mis en place.